Filete de arenque Matjes curado

Filete de arenque Matjes curado al natural
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El Matjes es un arenque joven, curado, de textura tierna, típico de los Países Bajos, listo para consumir.

El proceso de curado del arenque fue desarrollado en la Edad Media por los flamencos. Los arenques se pescaban entre finales de mayo y principios de julio en el Mar del Norte, antes de la temporada de reproducción. Ésta es la gran época de los arenques, cuando son especialmente ricos en grasa y no han empezado a desovar.

Los arenques se maduran unos días sumergidos en salmuera, tradicionalmente en barriles de roble. De este modo, se liberan enzimas esenciales para el sabor, que facilitan la curación y los hacen especialmente suaves y sabrosos.

La salmuera empleada para el Matjes tiene un contenido en sal muy bajo. Es muy suave, y por tanto, no necesita ser desalado para su consumo. No requiere preparación ni cocinado alguno.

Gracias a los métodos de fabricación actuales, que permiten conservar el pescado capturado en la época previa al verano, el arenque Matjes se consume durante todo el año.

Preparación
El Matjes puede consumirse como aperitivo, en pequeñas porciones, acompañado de cebollas picadas y rodajas de pepinillo encurtido. Otra opción es comerlo solo y entero o en bocadillo, sobre pan moreno. También puede servirse con salsas de crema o yogur, o en ensalada.

Arenque (Clupea Harengus) y sal

Información nutricional por 100 g de pescado:

Valor energético: 194 kcal / 810 kj
Proteínas: 18,5 g
Hidratos de Carbono: 0,5 g
     de los cuales, azúcares: 0,4 g
Grasas: 13,3 g
     de las cuales, saturadas: 3 g
Sal: 2 g

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